Mîtécha Passie
Prefecturen (Japanse provincies) Mie & Miyazaki
Ons Japanse theeproductiegebied is verbonden met de Japanse mythologie.
- Een geschenk van *Amaterasu Ōmikami –
*Een god die bekend staat als de godin van de zon, een belangrijke god in de Japanse mythologie.
Zij in de unieke inspiratie die ik voelde bij Ama-no-iwato waar zij, Amaterasu Omikami, zich.
Mîtécha heeft zijn oorsprong in de prefectuur Mie,
en de zoektocht naar een nieuwe locaties heeft ons geleid naar de prefectuur Miyazaki
Het woord "Mi" (”み”) is verbonden aan de mythologische geschiedenis.
Japanse thee wordt hier al geproduceerd sinds de 17e eeuw.
| Jaarproductie Aracha (nog ongesorteerde groene thee) | 3.510 ton (2020) |
|---|---|
| Hoogte theeplantages | 100m – 800m |
| Kamairicha | Jaarlijks nr.1 in productievolume in Japan (Waarvoor een van onze producenten de Keizersprijs heeft gewonnen) |
| Grote verscheidenheid aan theesoorten | Gestoomde Tamaryokucha, Oolongcha, Zwarte thee, Sencha |
| Ruime keuze aan cultivars | 12 variëteiten aanbevolen door de prefectuur |
Japanse thee wordt al sinds 900 na Christus geproduceerd in Suizawacho, Yokkaichi-stad, in de prefectuur Mie. Historisch gezien worden hiervoor benodigde materialen opgeslagen in de Jorinji-tempel. (Momenteel de Ichojoji-tempel.)
| Jaarproductie Aracha (nog ongesorteerde groene thee) | 5.910 ton (2020) |
|---|---|
| Hoogte van de theeplantages | 100m – 300m |
| Noordelijke regio | Kabusecha (*Jaarlijks nr.1 in productievolume in Japan) en Tencha |
| Zuidelijke regio | Fukamushi-Sencha (Waarvoor een van onze producten de Keizersprijs heeft gewonnen) |
Mîtécha – Beheerbeleid voor biologische Japanse theeplantages -
SDG
Productiemethodes en verwerking met machines wordt zorgen voor veel verandering, maar bij het beheer van biologische theeplantages worden de fysieke inspanningen die we leveren om thee te produceren direct weerspiegeld in de kwaliteit van onze thee. Daarom bezuinigen we nooit op het beheer van onze biologische theeplantages.
Het toepassen van traditionele methoden en de wijsheid van onze voorouders.
Maar maak er juist zo veel mogelijk gebruik van (bijv. de aantrekkingskracht van de maan)
Werk samen met de kracht van de biologische wereld, die wordt verkregen door zijn natuurlijke microbiële kracht.
Biologisch geteelde Japanse theeplantages beheerd door Mîtécha en onze partners /
producenten zijn verbonden aan- of voorstander van de SDG (Duurzame ontwikkelingsdoelen).
17 Doelen en 169 Targets
*SDG: De 2030-agenda voor duurzame ontwikkeling (de 2030-agenda) is een reeks internationale ontwikkelingsdoelen van 2016 tot 2030, die werd aangenomen door de VN-top over duurzame ontwikkeling die in september 2015 werd gehouden, voortbouwend op het succes van de millenniumdoelstellingen voor ontwikkeling (MDG's).
De 2030 Agenda vermeldde “Duurzame Ontwikkelingsdoelen” bestaande uit 17 doelen en 169 doelen om armoede uit te roeien en een duurzame wereld te realiseren. De SDG zijn universele doelen die niet alleen van toepassing zijn op ontwikkelingslanden, maar ook op ontwikkelde landen, en beloven "Laat niemand achter" door het implementatieproces.
Mie district, prefectuur Mie
Alles is gericht op biologische Tencha- en Matcha-productie.
Theevariëteiten (Cultivars) die we gebruiken: Harumidori, Saemidori, Okumidori, Kirari en Saeakari.
Miyazaki, rond de stad Saito
Onze plantages, die vanaf 2016 compleet zijn herstart, zijn biologische theeplantages van de hoogste kwaliteit en zeer duurzaam.
De resultaten van de ingrediëntenanalyse: totaal stikstof 7,6% en vrije aminozuren 5,7%
Nishiusuki district, Gokasecho, prefectuur Miyazaki.
De Biologische theeplantages bevinden zich op een hoogte van 600-800 meter.
Een van onze producenten die in 2002 de Keizersprijs voor thee won, verbouwde de hoogste kwaliteit thee op deze hoogte.
De grondstoffen van groene thee zijn de halffabrikaten ‘Tencha’ en ‘Aracha’,
die na het plukken nog moeten worden verwerkt.
De fijnste biologische Tencha wordt geproduceerd door de kennis en ervaring van onze mensen.
De verwerking en controle wordt handmatig gedaan.
- Niet-gefermenteerde thee, Halfgefermenteerde thee en Post-gefermenteerde thee -
We zullen alles in het werk stellen om de faciliteiten te verbeteren om Japanse thee te leveren volgens verschillende fermentatieomstandigheden.
Afwerkingsproces
De eindverwerking van matcha moet langzaam, en met een steenmolen worden gedaan, wat onmisbaar is voor het creëren van een de smaak en het gevoel van matcha die ‘oplost’ in je mond. Dit kan niet op andere manieren worden verkregen, zoals met gewone mixers op hoge snelheid.
We bieden de hoogste kwaliteit thee door onze toewijding aan deze matcha-productiemethode.
Veel van onze trotse artikelen kunnen niet op een volledig geautomatiseerde productielijn worden geproduceerd, dus het vermogen van de maker wordt direct weerspiegeld in de kwaliteit van ons eindproduct.
Passie 06 Gyokuro
Respect voor de wijsheid van onze voorouders
-Wen Oude Wijsheid Nieuw-
Biologische theeplantages vertegenwoordigen al onze ambities die we waar hebben gemaakt.
| Organische stoffen zorgen voor goede micro-organismen in de bodem waarop theeplanten groeien | Op onze plantages komen die o.a. uit koeienmest (onbehandeld, met veel stro), gevallen bladeren en fermenterende houtsnippers. |
|---|---|
| Fermentatie-starters | o.a. kippenmest (niet gedroogd), koeienmest, rijstbezinksel, vismeel. |
| Mineralen | Grond met een hoog mineraalgehalte (door aanwezigheid van o.a. klei, rode aarde) |
| Vocht | Het vochtgehalte in de bodem is 40% tot 60% |
“Maan leeftijd”, “Getij”, “Maanvorm”, “Bijsnijden = Tea tree ritme”
Klik hier voor details| “Maanleeftijd” | Verschil volgens de maanleeftijd (*Bladkleur, Knopgroei, Insecten, etc.) |
|---|---|
| “Getij” | Gekoppeld aan de inhoud van het verschil afhankelijk van de maanleeftijd |
| “Maanvorm” | De maanfases zijn gelinkt aan o.a. bladkleur, knopgroei en invloed van insecten. |
| “Bijsnijden = Tea tree ritme” | Gekoppeld aan de inhoud van het verschil afhankelijk van de maanleeftijd |
| “Kijk” | Opletten en kijken wat voor veranderingen je ziet bij de theeplanten |
|---|---|
| “Zien” | Inzien wat deze veranderingen veroorzaakt en bedenken wat er aan de hand is. |
| “Diagnose” | Vaststellen wat er gaat- en moet gebeuren met de theeplanten |
| “Beslissen” | Beslissen welke acties moeten worden genomen voor een goede groei |
We willen in alle soorten biologische Japanse thee voorzien
Je kunt zelf de hoeveelheid Matcha en de temperatuur van het te gebruiken water kiezen.
Geniet elke dag van een andere smaak.
U kunt naar eigen keuze genieten van onze Matcha.
Geniet van de diepe charme van de edelsteen als een geschenk van kennis, ervaring en technologie.
De officiële naam is 'ketelgeroosterde Tamaryokucha'.
De meeste Japanse theesoorten worden gemaakt door te stomen nadat de theeblaadjes zijn geplukt. Maar Kamairicha wordt gemaakt door te roosteren in een ketel die is verwarmd tot 400 graden Celsius. Hierdoor verkrijgen we smaak en aroma die net even anders is dan gewone Japanse groene thee.
De officiële naam is 'gestoomde Tamaryokucha'.
Deze van Japanse groene thee laat je volop genieten van een Umami, een unieke smaak van Japanse groene thee.
Geniet van smaken en aroma's die niet kunnen worden geproefd met gewone Japanse groene thee.
We hebben verschillende soorten Japanse zwarte thee-items zoals originele bladstijl, Japanse stijl = WaKouCha en gebroken bladtype.
Binnen de Japanse theecategorieën post-gefermenteerde thee zeer zeldzaam.
Momenteel zijn er slechts 4 soorten in Japan:
Batabatcha (uit Toyama prefectuur),
IshizuchiKokucha (uit Ehime prefectuur, geregistreerd als immaterieel cultureel erfgoed in 2018),
AwaBancha (uit Tokushima prefectuur, geregistreerd als belangrijk immaterieel cultureel erfgoed in 2021),
Goishicha (uit Kochi prefectuur, geniet van een verfrissende smaak die wordt gekenmerkt door zijn zuurgraad)
